Как сделать джин?
Джин – это крепкий алкогольный напиток родом из Нидерландов, но обрётший свою популярность в Великобритании. Исторически джин был напитком бедноты, поскольку изготавливался из зернового сырья негодного для пивоварения. Можжевельник изначально и нужен был, чтобы сглаживать дефекты некачественного зернового алкоголя.
Джин – понятие собирательное. Строгого рецепта и всех ингредиентов для этого напитка нет. Единственное правило – необходим можжевельник. В остальном у производителей были развязаны руки, поэтому в ингредиенты джина записывали любое ароматное сырьё, что было под рукой. Список возможных составляющих получился действительно приличным:
можжевельник - juníperus commúnis;
кориандр - coriandrum sativum;
дягиль - archangelica officinalis;
кассия - cinnamonum cassia;
корица - cinnamonum zeylanicum;
солодка - glycyrriza glabra;
горький миндаль - prunus dulcis, amara;
мелегетский перец - afromumum melegueta;
перец кубеба - piper cubeb;
горький апельсин - citrus aurantium;
сладкий апельсин - citrus sinensis;
лимон - citrus limon;
имбирь - zinziber officinalis;
фиалковый корень - iris florentina;
кардамон - elletaria cardamomum;
мускатный орех - myristica fragrans;
чабер садовый - satureja hortensis;
аир обыкновенный - acorus calamus;
цветы ромашки - matricaria chamomilla;
корень фиалки - viola odorata;
тмин - cuminum cyminum;
анис - pimpinella anisum;
фенхель - foeniculum vulgare
Самыми же распространёнными, помимо можжевельника, являются следующие ингредиенты: кориандр, дягиль, кассия, солодка, цедра лимона, фиалковый корень.
Конкретный подбор ингредиентов остаётся на совесть винокура, поэтому чувствуйте себя свободно, выбирая то, что сможете достать из этого списка.
Важный момент – сам можжевельник. Только ягоды можжевельника обычного действительно подходят для приготовления. Дело в том, что можжевельников сильно больше, чем один вид, и ягоды некоторых ядовиты. Например, распространённого в СНГ можжевельника казацкого. Поэтому или выясните точно как выглядит и пахнет можжевельник обычный, прежде чем идти в лес, или отправляйтесь в аптеку за безопасными ягодами.
Сколько взять ингредиентов?
Общая пропорция: 20-35г/л алкогольной основы.
Разделение по ингредиентам:
х = можжевельник;
х/2 = кориандр;
х/10 = корень дягиля, кассия, корица, солодка, горький миндаль, мелегетский перец, перец кубеба
х/100 = имбирь, фиалковый корень, кардамон, мускатный орех, чабер, аир, ромашка, фенхель, анис, тмин, фиалковый корень, цедра горького и сладкого апельсина, цедра лимона
То есть, если вы возмёте самые распространённые ингредиенты, то конкретная граммовка будет такой:
20гр можжевельника
10гр кориандра
2гр кассия, солодка
0,2гр фиалковый корень, цедра лимона
Что суммарно даст 34,4гр сырья на литр алкоголя
Обычно используется от 6 до 10 ингредиентов, поэтому не стесняйтесь, если найти получилось только самое необходимое.
Что взять за основу?
Аутентичным станет зерновой самогон невысокой очистки. Более современным – зерновой НДРФ с сохранением части ароматики. Реалистичным – сахарный ректификат. В любом случае, можжевельник вполне справится с тем, чтобы скрыть не самое высокое качество или неаутентичное происхождение алкоголя.
Крепость алкогольной основы 40-45° для любого из методов.
Способов итогового получения есть несколько:
1. Использование джин-корзины. В такой джин традиционно добавляют больше лимонной цедры, чёрного кадрамона, дягиля и фиалкового корня. Если будете их использовать, то увеличьте их количество в 10 раз от рекомендуемых выше.
Аппарат собирается режиме потстилл, отбирается 1% голов, далее отбор ведётся до 70-65° крепости в струе. Важно закончить на этих показателях, потому что далее количество эфирных масел может привести к опалесценции. Разбавлять такую версию нужно не ниже 45°, опять же, чтобы избежать опалесценции. Далее отдых 2-3 недели и напиток готов к употреблению.
Кстати, джин-корзину можно купить и для вашего Wein. Переходи по ссылке и выбирай: https://vk.cc/cfed56
2. Перегонка с ароматным сырьём в кубе. Самый простой способ: кидаете всё сырьё в куб, заливаете алкоголем и начинаете перегон в режиме потстилл. Отберите 1% голов, далее отбор ведётся до 50° крепости в струе. Опять же, не жадничайте, иначе напиток получится слишком насыщенным эфирными маслами, мутным. Полученный напиток разбавляется до питьевой крепости и отправляется на отдых.
3. Настаивание и перегонка. Разделите весь алкоголь на две части поровну. Можжевельник залейте отдельно половиной, остальное сырьё вместе второй половиной. Далее всё без фильтрации отправляется в куб, разбавляется до 35° и перегоняется в режиме потстилл, с теми же параметрами, что и во втором методе. Можно окончить отбор пораньше, поскольку экстракция эфирных масел будет более интенсивной. Далее, опять же, разбавляем и даём отдохнуть.
Есть и более сложные и скрупулёзные методы, например заторный метод или метод отдельного настаивания и купажирования, но думаю, что желающих попрактиковать такое будет мало.
Вот собственно и всё, остальное – на ваше усмотрение. Чувствуйте себя свободно в процессе приготовления, добавляйте свои ингредиенты.
Желаю удачных экспериментов и вкусных напитков.
